重庆市农产品集团保供优秀事迹选编（二）
发布时间:2022-11-29 浏览量:3597
渝北中央厨房的微光故事 盒饭70℃ 心意100℃
—供销生鲜公司中央厨房车间负责人田爱民的抗疫保供故事
“这是午餐，两荤两素……”11月17日上午10点刚过，田爱民和他的同事们一道，将刚出锅分装好的5000余份盒饭装箱，再坐上保温送餐车，一路飞驰送往疫情防控一线。
自疫情发生以来，田爱民和另外21位同事就吃住在重庆供销社渝北中央厨房。“兵马未动粮草先行，这一份小小的盒饭，可是关乎一线战疫的力量。”田爱民说道。
今年52岁的田爱民是湖北人也是一名优秀的党员干部，2008年来到重庆，2020年冬天，驰援武汉、支持湖北！重庆人的无私、无畏让田爱民心里装满了对重庆的敬意。
“我一个人在重庆，啷个都好办。”疫情爆发之初，重庆供销社渝北中央厨房就肩负起了疫情防控一线的饮食保供，田爱民主动请战留到厨房做盒饭。
包括田爱民在内，一起留下的共有22位同事，确保中央厨房的运转。
说起留下的原因，田爱民倒是干脆利落，“我爱人在北京，女儿在广州上大学，我又是湖北人。”在田爱民眼里，就凭这几条其他同事就没法“争”得赢他。
“留在岗位上做盒饭，尽一份力，偿一份情。”得知田爱民这段时间一直吃住在公司，每晚，家人都会给他打视频电话，叮嘱他注意身体，要合理调配好时间。田爱民开玩笑地说：“这也算是我每天的放松时刻。”
与田爱民一起留守在车间的班组成员中有不少年轻人，其中年龄最小的郑莹今年26岁，“这既是本职，也是我想出的一份力。”郑莹短短一句话道出无数重庆青年人在这场战疫中100℃澎湃的热情。
渝北中央厨房，是重庆市供销合作总社投资的首家综合化中央厨房，建筑面积5800平方米，包括毛菜加工车间、净菜加工车间、热烹加工车间及相关配套区域。
“戴好帽子，遮住耳朵，手要消毒！特殊时期，大家更要注意个人卫生检查……”早晨6点多，中央厨房车间外开始变得闹热，田爱民反复叮嘱着工人们，要注意细节。
早晨7点左右，田爱民穿过杀菌消毒风淋间，进入生产加工区。当天午餐要供5000份左右，上午11点就要送达疫情防控一线，工人们快速到位，准备食材。
前一晚，刚从长寿运来的一批蔬菜，经过去根、烂叶剔除之后，留下一批优质蔬菜进入净菜加工车间，整齐“排队”进入全自动洗切设备。
很快，一批又一批洗净、甩干的食材，整整齐齐码放在侧。菜谱都是重庆人喜爱的川味家常菜——尖椒鸡、回锅肉、烧白、粉蒸肉等等，两荤两素营养搭配，素材有土豆丝、炒豆干等，“我们希望每一位疫情防控一线人员都能吃到他钟爱的味道。”
几乎同一时间，热烹加工车间的智能化自动米饭生产线开始运作，从清洗到蒸制，10米多长的流水线，一小时内，能快速处理300斤米、蒸800份饭。
为了赶在上午11点前将餐食送到目的地，几乎每天到了上午9点，第一个菜就已出锅。“从早上8点到10点半，几位大厨几乎都是一直不停在翻炒。”田爱民说。
餐食搭配如何安排？
“考虑到很多一线工作人员都是医务工作者，我们的菜品主要以清淡为主，目前收到的反馈都还不错。”重庆供销生鲜连锁有限公司相关负责人说，“疫情当前，不少火锅馆都关门了，想着重庆人可能搀着一口火锅，我们也会安排诸如毛血旺、火锅肉片等菜品，让防疫人员们也过过瘾。”
“分餐最重要的就是快，我们采用人工流水线作业，从分配饭与菜，到打包装入保温箱，完全流程化运作，完成一盒快餐平均只需要11秒左右。”田爱民说。
上午10点半，一辆辆载有盒饭的保温送餐车集结完毕，随即出发，上午11点抵达一线，确保送到一线防疫人员手中的盒饭温度在70℃左右。
辛苦忙碌的一上午过去，短暂休息之后，下午1点多，工人们又将投入晚餐的制作中，这一忙，又要到晚上8、9点。
“订单量每天都在增加，说不辛苦是假的。”疫情发生以来，田爱民和20余名车间员工已经吃住在公司十余天了，基本都是在车间和办公室两点一线度过，手机24小时在线，白天、晚上有任何突发状况随叫随到。
办公室里打个地铺，远不及家中的大床来得舒服，但田爱民却说：“一线防疫人员冲锋在前，这点困难我们是可以克服的，只要在这儿坚守一天，就要做好一线防疫人员的饭菜供应！”
据悉，目前，渝北中央厨房日均生产、配送的盒饭超8000份，自11月8日起，已保障万余防疫一线人员饮食。
